První svazek několikadílné učebnice jedná o hygienických zásadách při průmyslovém zpracování masa a objasňuje chemické, fyzikálně chemické, mikrobiologické a jiné pochody, které probíhají v normálních i rozkládajících se nebo jinak porušených potravinách. Druhý díl je věnován hygieně mléka a mléčných výrobků, třetí hygieně ostatních potravin a technickým surovinám živočišného původu. Čtvrtý díl obsáhne vyšetřovací metodiky spolu s posuzovacími normami.