Naše první vysokoškolská učebnice, která poskytuje ucelený pohled na fyzikální, chemické a biologické vlastnosti obilné masy a obilného zrna a na postup technologických procesů při průmyslovém zpracování chlebových obilovin (na skladování, přípravu zrna a jeho mletí). Všímá si krátce i významu obilovin ve světovém hospodářství a československého mlýnského a pekárenského průmyslu. Při výkladu preferuje inženýrskou stránku procesů a chemismus změn v dílčích složkách zrna. Schematické obrázky doplňují stručný popis strojních zařízení.