Receptář vychází z hledisek racionální výživy a snaží se obohatit náš jídelníček o pokrmy z mléka a mléčných výrobků. Zařazuje jak typické mléčné pokrmy, tak i předpisy na množství jídel z masa, drůbeže, ryb a zeleniny, přijejichž přípravě se mléko uplatňuje jako významná složka. Kuchařka také propaguje nové odborné poznatky v přípravě mléčných pokrmů z oblasti chemie a mikrobiologie a uvádí moderní předpisy na domácí přípravu všech dietníchkysaných mléčných výrobků.