Publikace se zabývá těžbou masa na jatkách s hlediska zdravotnického, nuritativního a národohospodářského. Ukazuje, jak se má zacházet s jatečními zvířaty, jejich masem a vedlejšími surovinami z nich, aby se pro výživu aprůmysl uchránilo více surovin lepší jakosti a s největší zárukou zdravotní nezávadnosti. Je zaměřena především na zjištění škod na mase a surovinách těžených na jatkách. Pojednává o přepravě zvířat a jejich ustájení na jatkách,o porážce, o ošetření masa na jatkách a jeho přepravě z jatek, o zpracování střev, o čištění odpadních vod z jatek a pod. Aby byl zdůrazněn význam svědomitého opracování a sběru některých surovin, je uvedena i část ztechnologického továrního zpracování. - Výklady jsou doprovázeny četnými barevnými ilustracemi. - Kniha vyšla z iniciativy Ústavu pro výzkum masa a ryb v Brně a jsou v ní zčásti hodnoceny výsledky