Počet záznamů: 1
Sladařství
SYS 1270126 LBL 02062nam-a2200481-i-4500 003 CZ-CbJVK 005 20240527222429.4 007 ta 008 231006s2023----xr-a---f------001-0-cze-- 015 $a cnb003551732 020 $a 978-80-87109-73-1 $q (vázáno) 035 $a (OCoLC)1408815734 040 $a BOA001 $b cze $e rda 072 -7
$a 663 $x Průmysl nápojů. Kvasný průmysl. Průmysl pochutin $2 Konspekt $9 19 080 $a 663.433 $2 MRF 080 $a 663.43 $2 MRF 080 $a (048.8:082) $2 MRF 100 1-
$a Basařová, Gabriela, $d 1934-2019 $7 jn19990218003 $4 aut 245 10
$a Sladařství : $b teorie a praxe výroby sladu / $c Gabriela Basařová, Vratislav Psota, Jan Šavel, Petr Basař, Ivo Hartman, Richard Paulů, Pavlína Basařová, Sylvie Běláková, Petr Kofroň, Karel Kosař, Pavel Dostálek, Vladimír Kellner, Renata Mikulíková, Pavel Čejka 250 $a Druhé, doplněné a upravené vydání 264 -1
$a Praha : $b Havlíček Brain Team, $c 2023 300 $a xvii, 529 stran : $b ilustrace (některé barevné) ; $c 25 cm 336 $a text $b txt $2 rdacontent 337 $a bez média $b n $2 rdamedia 338 $a svazek $b nc $2 rdacarrier 504 $a Obsahuje bibliografie a rejstřík 520 3-
$a V roce 2023 přichází na knižní trh druhé, doplněné a upravené vydání velmi žádané publikace „Sladařství teorie a praxe výroby sladu“. Původní kolektiv autorů, složený z pracovníků Vysoké školy chemicko-technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., Praha a pracovníků praxe pod vedením Petra Basaře, navazuje na první vydání z roku 2015, dnes již rozebrané a velmi poptávané zásadní publikace v oboru. Vzhledem k tomu, že vývoj výroby sladu od prvního vydání knihy pokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací. Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Úvodní kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu, tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kritériím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kritérií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných, a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva. V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva. Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let a obsáhlými rejstříky. Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací. $c okcz $u https://www.obalkyknih.cz/view?isbn=9788087109731 $2 Web obalkyknih.cz 650 07
$a sladovnictví $7 ph116175 $2 czenas 650 07
$a slad $7 ph125614 $2 czenas 655 -7
$a kolektivní monografie $7 fd501537 $2 czenas 700 1-
$a Psota, Vratislav, $d 1953- $7 uzp2005321069 $4 aut 700 1-
$a Šavel, Jan, $d 1944- $7 jk01122563 $4 aut 700 1-
$a Basař, Petr, $d 1964- $7 xx0192726 $4 aut 700 1-
$a Hartman, Ivo, $d 1973- $7 uzp2010555053 $4 aut 700 1-
$a Paulů, Richard, $d 1960- $7 xx0140686 $4 aut 700 1-
$a Basařová, Pavlína, $d 1965- $7 xx0192727 $4 aut 700 1-
$a Běláková, Sylvie, $d 1974- $7 uzp2012695182 $4 aut 700 1-
$a Kofroň, Petr, $d 1973- $7 mzk20231203919 $4 aut 700 1-
$a Kosař, Karel, $d 1951- $7 jn20010309762 $4 aut 700 1-
$a Dostálek, Pavel, $d 1963- $7 uzp2005321067 $4 aut 700 1-
$a Kellner, Vladimír, $d 1949-2022 $7 jn20000710179 $4 aut 700 1-
$a Mikulíková, Renata, $d 1959- $7 uzp2010582133 $4 aut 700 1-
$a Čejka, Pavel, $d 1951- $7 uzp2009504078 $4 aut 910 $a CBA001 FMT BK
Počet záznamů: 1