Publikace konkrétně uvádí úseky a problémy v oboru hygieny výživy, jež dosud zůstávají neprozkoumány nebo jsou opomíjeny nejen u nás, ale i ve světovém vědeckém výzkumu. Problematika je rozvržena do kapitol o vlivu půdy a pěstění na biologickou hodnotu potravin, o biologických složkách potravin, o zachování biologických hodnot při přípravě potravin, o metodách potravinářských analýz, o střevní floře, civilisačních nemocech, výživě a věku, konzervaci.